Croquetas de amaranto y arroz Excelente combinación para consumir una proteína completa

Ingredientes: Amaranto: 1 taza Arroz: 1 taza Agua o caldo: 5 tazas Cebolla: 1 Cebolla de verdeo o puerro: 1 Ajo: 1 diente Hierbas: ciboulette, romero, orégano, etc. 1 puñado a gusto Huevos: 1 Salvado de avena o pan rallado: para rebozar. Cantidad necesaria Sal: 1 cucharadita Pimienta: 1 pizca

Procedimiento: Lavar el amaranto varias veces hasta que el agua salga transparente. Hervir el amaranto en dos tazas de caldo o agua. Una vez que hierve bajar el fuego y cocinar por 15 minutos. Apagar y dejar reposar unos 10 minutos hasta que se enfríe. Por otro lado, hervir 1 taza de arroz con 3 tazas de agua o caldo. Dejar enfriar. Dorar la cebolla y el ajo picado en aceite. Mezclar el amaranto y el arroz con la cebolla y las hierbas picadas, salpimentar. Agregar un huevo y mezclar bien. Con las mamos formar bolitas y aplastarlas apenas dando forma de croqueta, pasar por el rebozador elegido y colocar en placa de horno con aceite pulverizado hasta dorar. Dato curioso: en México, se encuentran en fase de prueba, cápsulas de amaranto contra la depresión. Esta propiedad "antidepresiva" estaría asociada a su contenido en triptofano (aminoácido que interviene en la producción de serotonina, llamada la hormona de la felicidad).