Zucchini Noodles (fideos de zucchini) con tomate cherry confitado y champign

Te va a encantar esta receta! Una forma de comer vegetales de manera distinta, ideal para esta época que nos da ganas de un plato calentito.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 2 zucchinis grandes

• 1 puñado de tomatitos cherry

• 200 gr de champignon (o cualquier otro hongo que te guste)

• 2 sobres de sucralosa

• 1 cda sopera de romero

• Orégano

• Pimienta

• Sal

Procedimiento:

1. Cocinar los tomates cherry con un chorrito de aceite en una sartén profunda o wok, junto con la sucralosa y el romero. Una vez que se empiecen a ablandar, incorporar los champignon fileteados.

2. Por otro lado, con el espiralizer o con un pela papa hacer los noodles de zucchini.

3. Incorporar a la sartén o wok los noodles junto con el orégano y las especias que te gusten, y dejar cocinando tapado a fuego bajo hasta que el zucchini se haya cocido (queda como la consistencia de los fideos).

4. Retirar y a disfrutar!!

También podés hacer una salsa de tomates o cualquier otra salsa, y comerlos con queso en hebras light o queso rallado.