Hablemos del Amaranto

Qué es? es la semilla de la kiwicha, una especie similar al cereal utilizada por los incas. Cuál es su valor nutritivo? Es una excelente fuente de proteínas (contiene mayor porcentaje de proteínas que otros cereales), en especial es rico en aminoácidos metionina, cisteína y lisina, lo que transforma al amaranto en un perfecto acompañamiento para otros cereales como maíz, arroz y trigo (que contienen baja proporción de lisina). Además contiene calcio, hierro y fósforo. Cómo se consume? En dietéticas podemos encontrarlo en 3 versiones: cereal listo para consumir, harina o su semilla. Como cereal, lo podemos incluir mezclado con otros cereales, solos o con yogurt o leche. La harina de Amaranto se puede utilizar en reemplazo de la harina tradicional de trigo,en panificación. La semilla se consume cocida, acompañando vegetales o como espesante en sopas, o en preparaciones como hamburguesas.

En mi categoría de Recetas Saludables encontrarás una receta para incluirla en tus comidas.